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2008.08.09
ラッキョウの管理 |
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独特の香りとカリカリとした食感で、
漬け物やおつまみにぴったりのラッキョウ。
原産は中国で、日本には平安時代に薬用の植物として伝わりました。
とても栄養価が高く、血液をサラサラにする効果もあると言われています。
ここではそんなラッキョウの植え付けから収穫までの管理方法と、生のまま食べられる辛みの少ない"若穫りラッキョウ"の栽培方法をイラストを使いわかりやすく紹介しています。
おいしくて健康にも良いラッキョウ栽培に、
是非チャレンジしてください。
■植え付け適期
８月中旬〜９月中旬
■収穫時期
ラッキョウ：６月
若獲りラッキョウ：１月〜３月
■管理場所
日当り・水はけが良い場所 |
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☆土作り
土作りは根が生育しやすい土壌環境を作るために行います。
○土作りに必要な資材
石灰
『１坪石灰』又は『３坪石灰』：１㎡＝１５０ｇ
根が生育しやすい土壌酸度に調整します。
肥料（元肥）
『香味野菜肥料』：１㎡＝２５０ｇ
根や株の初期生育に必要な栄養を補います。
たい肥：１㎡＝４〜６Ｌ
土をやわらかくして根の張りをよくします。
○土作りの手順
①植え付け１週間前までに
土の表面に『たい肥』をまきます。
②たい肥をまいて１週間後に
『１坪石灰』又は『３坪石灰』、『香味野菜肥料』
を加え、土と良く混ぜます。
※土作りのすべての工程を植え付け２週間前までに終わらせると、
植え付けるまでに
『１坪石灰』又は『３坪石灰』、『香味野菜肥料』、『たい肥』が
土とよくなじむため、より効果的です。
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◎１坪石灰/３坪石灰
●有機JAS規格別表1に対応した有機栽培に安心な原料のみを使用しました。
●使用後すぐにラッキョウが植えられます。
●多少与えすぎても植物にやさしく効きます。
●健康なラッキョウの株を育てるカルシウム・マグネシウム入りです。
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◎香味野菜肥料
●アミノ酸入り肥料なので、ラッキョウの味・香りを良くします。
●人・野菜・環境に安心な天然原料を使用しています。
●ラッキョウの生育が良くなる土壌環境を作る醗酵有機質肥料を配合しています。
●ラッキョウを健康に育てるカルシウム、多・中量要素が含まれています。 |
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☆うね作り
ラッキョウは水はけの良い土壌で良く育ちます。
雨の降った後に、周りの地面が乾いていても水たまりのできているような場所は
水はけの悪い土壌です。
水はけの悪い土壌では、うねを高めに作り、土の水はけを良くしましょう。
○うねの幅：約６０ｃｍ
○うねの高さ
・水はけの良い場所：約１０〜１５ｃｍ
・水はけの悪い場所：約２０〜２５ｃｍ
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☆種球準備
種球がまとまっている場合は、１球ずつになるように分けます。
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☆植え付け
①種球を埋めるための溝を１うねに２列掘ります。
○溝の深さ
溝の底に種球を立てた時、種球の上部から地表までが３〜４ｃｍになる深さ
○溝の幅
約１２ｃｍ
②溝の中央に、芽を上に向けて約１０ｃｍ間隔で種球を並べます。
ラッキョウは植え付ける種球の数により収穫できる玉の大きさが変わります。
・１球植え：大きな玉のラッキョウが穫れます。
１か所に１球ずつ植えます。
・３球植え：小さい玉のラッキョウがたくさん穫れます。
１か所に３球を寄せて植えます。
③種球の上に約３〜４ｃｍ土がかかるように植え付けます。
※あまり深く植えると発芽が悪くなるので注意しましょう。
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☆水やり
土の表面が乾いたら、株の上からたっぷりと与えましょう。
※８月中旬〜９月中旬と、１２月〜４月は土壌が乾燥しやすい時期なので
乾燥させないように注意しましょう。
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☆肥料
おいしいラッキョウを育てるために定期的に肥料を与えましょう。
穏やかに長く効く『香味野菜肥料（固形肥料）』と素早く効く『野菜の液肥（液体肥料）』を
併用して使う事をおすすめします。
『香味野菜肥料（固形肥料）』と『野菜の液肥（液体肥料）』を併用する事で、
『香味野菜肥料（固形肥料）』に生じる肥料効果の低い期間を『野菜の液肥（液体肥料）』が
補うため、土の中の栄養量が安定し、ラッキョウは栄養を安定して吸収できます。
又、『香味野菜肥料（固形肥料）』と『野菜の液肥（液体肥料）』を併用する事で、土の中の
栄養量がラッキョウの生育に必要とする最適な栄養量に近づきます。
『香味野菜肥料（固形肥料）』と『野菜の液肥（液体肥料）』を併用して肥料効果を高め、
味・香りの良いラッキョウを育てましょう。
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☆『香味野菜肥料』の与え方
○与える時期
１回目：１０月〜１１月（芽が出始めた頃）
２回目：３月（新芽が伸び始めた頃）
○与える場所
うねの肩に与えます（上図参照）
○与える量
１㎡＝１２５ｇ
☆『野菜の液肥』の与え方
９月中旬〜３月の間、２週間に１回『野菜の液肥』を水で１０００倍に薄めて与えます。
○『野菜の液肥』１０００倍液の作り方
水１L（リットル）に対して『野菜の液肥』１cc（ペットボトルキャップ約４分の１）
※水の計量には500mlや２Lの空きペットボトルの使用が便利です。
○『野菜の液肥』１０００倍液の与える量
１㎡あたり約１Ｌ与えます。
○与える場所
株の上から与えます。
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◎野菜の液肥
●アスパラギン酸、グルタミン酸などのアミノ酸を多く含んでいますので、
味の濃いラッキョウの実が育ちます。
●根からだけではなく葉や茎からも栄養が吸収されるため、効率良く栄養を
与えられ、おいしくなる・大きくなる等の肥料効果が高い肥料です。
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☆土寄せ
ラッキョウの玉は日光にあたると、変色し固くなってしまいます。
生長したラッキョウの玉が土から出ないように株元に土を軽くかぶせましょう。
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○土寄せを行なう時期
追肥の後に行ないます。
１回目：１０月〜１１月
芽が出始めた頃の追肥後
２回目：３月
新芽が伸び始めた頃の追肥後
○かぶせる土の高さ
約１ｃｍ
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☆収穫
○収穫時期
翌年の６月（葉先が枯れ始めたら）
○収穫方法
①葉をつけたまま掘り上げます。
※②の作業でラッキョウを乾かす際に、ラッキョウが乾きやすくなります。
②軒下などの雨のあたらない日陰で実の表面が乾くまで乾かします。
※ラッキョウを乾かすと、腐りにくくなります。
日に当てるとラッキョウの色が変わってしまうので注意しましょう。
③ラッキョウについている土を軽く落とします。
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☆収穫まめ知識！
植え付け２年後、３年後に収穫すると
実の締まった小さな粒のラッキョウがたくさん収穫できます。
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☆収穫後の管理
乾かしたラッキョウは日の当たらない涼しい場所で管理しましょう。
又、ラッキョウは芽が伸びるのが早いため、乾かしたらできるだけ早く調理しましょう。
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☆若穫りラッキョウ栽培にチャレンジ
○若穫りラッキョウとは
ラッキョウの茎の部分まで食べられるように、
茎部分を白く柔らかく栽培するのが若穫りラッキョウです。
若穫りラッキョウは辛みが少ないため、生のまま食べられ
お酒のおつまみにおすすめです。
茎の部分を白くやわらかくするためには、何度も土寄せをするのがポイントです。
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☆若穫りラッキョウの栽培方法
通常のラッキョウの栽培方法とは、少し違うので注意が必要です。
☆若穫りラッキョウの土寄せ方法
植え付け１か月後から、１か月に１回を目処に収穫まで３〜４回株元に土をかけます。
○１回の土寄せ量
葉の分岐点が埋まらない程度かぶせます
☆若穫りラッキョウの施肥
○与える時期
３回目の土寄せの前に行ないます。
○与える場所
株の周りに行ないます。
○与える量
１㎡＝１２５ｇ
☆若穫りラッキョウの収穫時期
１月〜３月
１球掘って白く柔らかい部分が１０〜１２ｃｍになったら収穫します。
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☆ラッキョウの甘酢漬けを作ろう！
○材料
ラッキョウ １ｋｇ
水 ７００ｍｌ
塩 １５０ｇ
甘酢液 ラッキョウ１ｋｇ分
【甘酢液材料】
水 １５０ｍｌ
砂糖 ２５０ｇ
食酢 ３５０ｍｌ（酸度４.５％）
唐辛子
※お好みの味になるよう材料は調整してください。
○作り方
①ラッキョウの葉と根を切ります。
②ラッキョウをザルの中で薄皮が剥がれるようにもみ洗いします。
③水700mlに塩150gを溶かし、ラッキョウを漬け２週間冷暗所で管理します。
容器の中のラッキョウが混ざるように時々撹拌しましょう。
※塩漬けにすると、醗酵しラッキョウに含まれるうま味成分が高まります。
④約２週間後、塩漬けにしたラッキョウを２４時間流水ににさらし
軽くかんでみて、少し塩分が残るくらいまで塩抜きをします。
流水できない場合は、２〜３日間１日に水を３回程変えると
塩抜きできます。
⑤鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、
水を切ったラッキョウを１０秒間浸します。
⑥ラッキョウをザルにあけ、３０分程冷まします。
⑦熱湯殺菌した容器を用意します。
【熱湯殺菌の方法（耐熱容器の場合）】
①ヤカンや鍋などでお湯を沸かします。
②沸騰したお湯を、ラッキョウを漬ける容器の内側全体に
かかるようにいれいます。
③容器にたまったお湯を捨てます。
⑧容器にラッキョウを入れ、ラッキョウがよく浸るまで甘酢液を入れます。
【甘酢液の作り方（ラッキョウ１ｋｇ分）】
①水150mlに砂糖250gを加えひと煮立ちさせます。
②冷めたら食酢を加え、半切りにした唐辛子を入れます。
※甘酢に漬けたラッキョウは、冷暗所又は冷蔵庫で保存します。
漬けてから４〜５日後からでも食べられますが、約１か月後くらいからおいしくなります。
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